Rejuvelac é uma bebida probiótica e fermento natural, feito com dois ingredientes caseiros e serve de base para queijos veganos, bebidas e iogurtes.
Para que serve? O Rejuvelac foi popularizado pela naturopata lituana Ann Wigmore pelos seus benefícios à saúde, como melhora da digestão e da imunidade. Essa bebida possui uma série de vitaminas, entre elas a E (que previne o envelhecimento precoce das células) e a B12 (importante para o sistema nervoso). Todos esses benefícios ainda estão em fase de estudo, para serem comprovados cientificamente.
O Rejuvelac é mais uma opção do mundo dos fermentados, rica em enzimas e bactérias com potencial probiótico, mas com a vantagem de ser mais fácil e prática de ser produzida. A fermentação ocorre sem a necessidade de uma colônia de “bichinhos” (geralmente doada por um amigo produtor, no caso do kefir e do kombucha) e dispensa o uso de açúcar. Basta ter um punhado de trigo ou outro grão de cereais (arroz integral, milho de pipoca, painço, lentilha, centeio, cevada, aveia, quinoa ou amaranto), colocar para germinar e depois mergulhar em água filtrada para produzir esse tônico da juventude, como o nome sugere.
Vamos aprender a fazer o Rejuvelac? Será necessário: - Um pote e uma garrafa de vidro muito bem higienizados, uma colher de pau, um pedaço de tecido fininho (tipo gaze) limpo, elástico, coador e funil. - Grão, de preferência orgânico (trigo, arroz integral, milho de pipoca, painço, lentilha, centeio, cevada, aveia, quinoa ou amaranto). - Água mineral ou filtrada.
Como fazer: Primeira etapa (germinação)
Lave um punhado de grãos e coloque no vidro higienizado. Acrescente a água mineral ou filtrada até a metade do recipiente, cubra a boca com o tecido e prenda com o elástico.
No dia seguinte (após 12 horas) escorra a água sem tirar o tecido, enxague os grãos, escorra novamente e apoie o vidro numa tigela ou escorredor de louça com a boca para baixo. Repita esse processo de manhã e à noite.
No terceiro dia, quando o narizinho (gérmen) do grão aparecer, ele está pronto para a fase da fermentação.
Segunda etapa (fermentação)
Separe 1 xícara (chá) do grão germinado e coloque no vidro (o mesmo em que você germinou os grãos, mas higienizado novamente). Acrescente 1 litro de água mineral ou filtrada, cubra a boca com o tecido e prenda com o elástico. Deixe em local fresco (o temperatura ideal entre 20 e 22 graus) e protegido do excesso de luz.
Após 24 horas (ou 48 se preferir uma bebida mais fermentada), coe o líquido (esse é o rejuvelac) e engarrafe com auxílio do funil, pingue gotas de limão (opcional), tampe muito bem e guarde na geladeira para beber aos poucos (dura até um mês quando refrigerado).
Alimento não é lixo: os grãos germinados podem ser usados mais duas duas vezes, mas, para que a fermentação não perca a força, reduza a quantidade de água (1/2 litro na segunda produção e 1/4 na terceira). Depois disso, bata os grãos no suco ou na vitamina ou, ainda, acrescente-os na salada ou na massa da tapioca.
Para animar, uma receitinha de Queijo cremoso de castanha com rejuvelac
Ingredientes
· 2 xícaras de chá de castanha-de-caju (ou outra de sua preferência)
· 1 xícara de rejuvelac de quinoa
· 1 colher de café (pequena) de sal
· 1/3 de dente de alho (opcional)
· 1 pitada de noz-moscada (opcional)
Modo de preparo
1. Deixe as castanhas de molho em água filtrada da noite para o dia;
2. Jogue a água fora;
3. Bata todos os ingredientes restantes no liquidificador até ficar com a cremosidade desejada;
4. Está pronto! Reserve na geladeira por até cinco dias e mexa com uma colher na hora de consumir.